Je te présente le Grilled Cheese ou sandwich Américain au fromage. Dis comme ça… Pas fou hein ?! Et pourtant, je pense que c’est bien LE repas rapide que je pourrais manger tous les jours… Pourquoi est-il ancré dans les habitudes des Américains ? Ou comment dire oui à cette envie même en période de régime..? Je te dévoile tout ce qu’il y a à savoir sur le Grilled Cheese ici !
L’origine du Sandwich au fromage
Largement popularisé aux États-Unis depuis des dizaines d’années, on pense savoir d’où vient le Sandwich au fromage (ou Grilled Cheese). Mais si je te disais que ses premières origines remontent à la Rome Antique ? En effet, la recette de ce sandwich nourrissant était déjà présente dans les livres de cuisine de cette ère (753 av. J.-C. – 476 ap. J.-C.). Difficile de savoir quels types de pain ou de fromage étaient alors utilisés à l’époque, mais je m’imagine une version bien plus rustique que celle d’aujourd’hui !
Les Français quant à eux, ont commencé leur propre version du Sandwich au fromage aux alentours de 1900. Si tu penses au Croque-monsieur, c’est bien de lui dont je te parle ici. Il aurait été proposé pour la 1ère fois dans un bistrot Parisien. Ici, le sandwich au fromage Français était accompagné de jambon – et le fromage se mettait au cœur mais était aussi gratiné sur le dessus. Ce n’est que bien plus tard qu’en tant que bons gourmands, on y a ajouté de la Sauce Béchamel.
Ce n’est qu’un peu plus tard que le sandwich au fromage s’est exporté Outre-Atlantique. J’ai été moi-même assez surprise par l’histoire de ce sandwich au fromage Américain. Je m’attendais à une simple exportation du croque-monsieur, sans jambon et sans sauce Béchamel pour du Finger food rapide et pratique. Mais c’est une tout autre histoire…
L’histoire du Grilled Cheese Sandwich Américain
Comme je te le disais juste avant, la démocratisation du Grilled Cheese aux États-Unis est plutôt “récents”. L’histoire commencerait en 1900’s lorsque James L. Kraft se fait virer par son partenaire en affaire. Avec seulement 65$ en poche à Chicago, il achète alors une mule et du fromage en gros qu’il a ensuite vendu à des épiceries locales. Mais à l’époque, sans réfrigérateur dans les restaurants, le fromage devait être utilisé le jour suivant la coupe ou il était perdu.
En 1915, Kraft invente alors le fromage mélangé pasteurisé : le “fromage fondu”, qui pouvait être transporté à travers le pays sans se perdre. Après avoir breveté son invention en 1916, il commence à vendre son fromage à travers les États-Unis. Les premières recettes de Grilled Cheese partaient alors de ce fromage, mélangé à un liant – tel que vinaigrette, sauce blanche, ou moutarde – puis grillé entre deux tranches de pain beurré.
Pendant la 1ère Guerre Mondiale, l’armée US achète 3000 tonnes de fromage Kraft. Pendant la Seconde Guerre Mondiale, la Marine prépare d’innombrables Grilled Cheese Sandwichs aux marins affamés. Et lors de la Dépression, quoi de mieux pour les familles du fromage fondu pour un repas copieux et bon marché ? C’est le début de l’Ascension du Grilled Cheese aux États-Unis.
Le Sandwich au fromage grillé dans le monde
Aujourd’hui, le Grilled Cheese est toujours plus populaire. Des versions gastronomiques apparaissent à travers les USA, mais aussi dans le monde entier ! En même temps, on tient là la recette d’un repas rapide, nourrissant et réconfortant comme on aime. Le croquant du pain grillé, le moelleux et le gras du fromage fondant, le tout apportant de la chaleur à chaque bouchée. (C’est dur pour moi d’écrire ces lignes là… 🤤)
Le Cheddar Américain est bien évidemment LE fromage recommandé à utiliser dans ce sandwich. (MINUTE ASTUCE : privilégie TOUJOURS du fromage EN BLOC. Je sais, c’est chiant à râper, mais il fond mieux. Le fromage déjà râpé est en fait recouvert d’une fine couche de fécule pour sa conservation. Ce qui l’empêche de correctement fondre… Eh oui !).
Mais les combinaisons multiples sont autorisées ! Dans le sud de l’Oregon par exemple, c’est le fromage bleu associé au Cheddar blanc (plus doux) qui ravit les adeptes de Grilled Cheese. À San Francisco, le Cheddar est mélangé à l’Havarti et au Monterey Jack. À Seattle & New-York, on associe le Cheddar au Gruyère ! Et à Philadelphie, tu peux déguster un Grilled Cheese avec du Cheddar fumé Lancaster County… (Je crois que je pourrais faire un roadtrip des meilleurs Grilled Cheese des États-Unis 😅).
Où manger les meilleurs Grilled Cheese à Paris (& ailleurs)
Paris aussi a son lot de pépites pour tous les fans de Gilled Cheese ! Je vais donc te donner quelques adresses intéressantes (mais attention parfois au budget..!). Tout d’abord, avec ses 4 adresses sur Paris, et son nom plus qu’évocateur, The Grilled Cheese Factory est un peu le représentant du sandwich chaud au fromage grillé dans la capitale. (12€ environ pour un sandwich seul me paraît un peu excessif mais on en facilement ressort full après !)
Cheez Restaurant n’est pas en reste pour les sandwichs au fromage grillé ! Du pain très épais et moelleux, une quantité de fromage comme on aime et surtout des recettes gourmandes et bien pensées (pour une moyenne de 12€ le sandwich ici aussi). Enfin, Echo Paris c’est le restaurant Américain à tester. Leur Grilled cheese est complètement décadent ! À l’Américaine quoi… Et lorsqu’il est (était) possible de manger sur place, le Grilled Cheese t’es servi dans un poêlon brûlant, pour toujours plus de croustillants. (Le “hic” c’est qu’on est plutôt sur du 13,5€ en moyenne).
Mais il n’y a pas qu’à Paris qu’il est possible de déguster bons Grilled Cheese ! Si tu passes par Lyon, tu peux tester celui de Guy & Sons qui respecte l’essentiel ni plus ni moins. À Lille, le Wally’s Coffee te propose sa version du grilled cheese à l’Américaine. Tu peux en profiter par exemple lors d’un brunch le dimanche matin… Afin, à Marseille, il est aussi possible de déguster ce fameux sandwich au fromage grillé, grâce à Cornbread !
Comment réussir son Grilled Cheese ?
Faire un Grilled Cheese est certes simple, mais du coup : pas le droit à l’erreur ! Et comme les goûts diffèrent d’une personne à l’autre, je te propose 2 versions de cuisson. Place avant tout au plaisir, et à la créativité. Cela passe déjà par des ingrédients de qualité. Pour ma part, je le répète mais c’est essentiel : il te faut du fromage en bloc fraîchement râpé ! En effet, le fromage déjà râpé ne fondra pas correctement.
Un Grilled Cheese Américain authentique suppose évidemment du Cheddar. Je privilégie personnellement les magasins de Marks&Spencer (anglais, je sais, mais je fais comme je peux !) pour du Cheddar rouge ou pimenté par exemple. Concernant les Cheddars “plus basiques,” je me tourne vers Grand Frais, ou le fromager du coin ! (Mais Carrefour propose aussi du Cheddar en bloc qui convient tout à fait.) Pour varier les plaisirs, tu peux faire des mélanges avec de la Mozzarella pour plus de fondant… Ou du bleu pour plus de puissance !
Ensuite, ne néglige pas le pain car il conditionne toute ton expérience de dégustation… Je préfère un pain très croustillant à l’extérieur et encore moelleux à l’intérieur pour se mêler au fromage. Ainsi, je me tourne plutôt vers des tranches très épaisses de pain moelleux (type Challah, ou pain de mie). Le pain complet est la meilleure option pour une dépense des calories plus élevée lors de la digestion. Et enfin, ne lésine pas sur les condiments. Des morceaux de bacon caramélisé, des pickles d’oignons ou de cornichons etc… Plus on est de fous, meilleur c’est !
Grilled cheese original
Matériel
- Plaque de cuisson pour le four
Ingrédients
- 4 tranches de pain de mie ou pain de campagne bien épaisses, de préférence
- Du beurre demi-sel ou doux, à température ambiante
- 150 g. de Cheddar fraîchement râpé
- 150 g. de Gruyère fraîchement râpé
Instructions
- Dans un bol, mélange les deux types de fromage fraîchement râpé.
- Beurre généreusement une seule face des 4 tranches de pain.
Au four
- Mets ton four à préchauffer à 220°C (th. 6-7).
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en haut du four, place les 4 tranches de pain mie (côté beurre vers le haut). Puis laisse dorer 6 à 7 minutes.
- Dès que les tranches sont bien toastées, retourne les tranches (face dorée en-dessous) sans te brûler.
- Ajoute du fromage à ta convenance sur chaque tranche. Ici, n'hésite pas à tout recouvrir de sorte à ce qu'on ne voie plus le pain en-dessous du fromage.
- Et enfourne de nouveau pour 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu, voire même légèrement gratiné.
- Récupère les tranches et assemble tes 2 sandwichs. À déguster chaud, accompagnés d'une soupe ou d'une salade !
À la poêle
- Dans une poêle anti-adhésive, fais fondre l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe de beurre. Quand la poêle est chaude et que le beurre est bien fondu (mais pas roussi), place 2 tranches de pain côté beurre vers le dessous, dans la poêle et fais-les griller quelques minutes.
- Une fois bien dorées, ajoute une bonne poignée de fromage. Puis recouvre chaque tranche de pain poêlée, d'une tranche de pain restante - face beurrée vers le dessus.
- Retourne le sandwich à l'aide d'une large spatule (afin que la face beurrée se retrouve dans la poêle), et laisse griller le dessous.
- À déguster chaud, accompagné d'une soupe ou d'une salade !
Servir le Grilled Cheese à l’Américaine
Pour en finir avec ce sandwich bien gourmand, tu peux t’inspirer de ma recette du Tuna Melt ou de mon Grilled Cheese à la truffe sur les photos juste au-dessus ! Tu peux également retrouver la vidéo du Truffled Grilled Cheese sur mon Instagram. Fais-toi confiance, et va vers les condiments qui agrémenteront ton Grilled Cheese à la perfection… Tant que l’ingrédient phare et mis en valeur reste le FROMAGE !
Les Américains eux, servent le Grilled toujours avec un gros cornichon pickle, et souvent accompagné d’une salade ou d’une soupe tomate au basilic ! Je peux te donner la recette de soupe à la tomate typiquement Américaine si tu le souhaites, c’est un délice !
Tu me dis en commentaire ce que tu as créé ? 😍
2 commentaires
Coucou, merci pour toutes ces infos, je vais donc essayer, à suivre 😉